可可戚风蛋糕卷

1、烤盘事先铺上油纸备用（烤盘尺寸为：外直径长36.5cm*宽29.5Cm）

2、蛋黄和蛋白分别装入2个容器中（注意：容器必须干燥，无油无水迹） 把装蛋白容器先放入冰箱冷诏潞逾乐藏(冷藏能帮助蛋白之后更好打发)

3、接下来先开始做蛋黄糊: 蛋黄容器中，一次性加入30g细砂糖

5、可可粉和面粉混合在一起过筛一遍，倒入蛋黄中 (面粉优先选用低筋，如果没有，也可以用一般超市卖的面粉，不过一般制作糕点建议用低筋面粉)

6、打蛋器搅拌面糊至无面粉颗粒的状态、提起打蛋器，液体能缓慢落下，并能看到痕迹。 （如果搅拌后面糊比较干，可以适当加少许水，注意面糊不要太稀）

8、然后分别加入3次细砂糖，分别快速打发 （注意：每加一次糖后，粗泡慢慢变成细泡，感觉到糖和气泡完全结合，无颗粒感时再加下一次糖，接着打发...）

10、换成手龅歧仲半打的打蛋器，顺时针划圈方式手打1分钟左右，提起打蛋器，呈软钩不滑落的状态 （打至湿性发泡状态即可，提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾状态，蛋糕卷无需打至硬性，打至硬性烤出来的蛋糕卷在卷起时会容易裂开）

12、取3/1的蛋白放入蛋黄面糊中

14、再把搅拌好蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中

16、面糊倒入烤盘中，用刮刀分布均匀，提起烤盘轻敲几下，消除面糊中的气泡

18、出炉后，提起蛋糕放架子上待凉（面上可以铺上保鲜膜，防止变干）

20、蛋糕光滑的一面朝上（朝下也可以），两头各切一小刀，能帮助卷的时候更加顺利

21、抹上卡仕达酱、或果酱、或打发好的奶油（奶油要等蛋糕完锾哩菸谷全冷却再抹，不然奶油会融化） 卡仕达酱的做法：http://www.douguo.com/cookbook/789110.html）

23、放入冰箱冷藏30左右，即可以定型又方便切块

25、很美味哦，值得一试