鸭肉的几种做法！！！

1、腐竹烧鸭　　原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。　　做法：　　1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；　　2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；　　3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；　　4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；　　5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；　　6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

3、老鸭蒸山药　　原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。　　配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。　　做法：　　1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；　　2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；　　3、加入适量的盐与料酒，炒匀；　　4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；　　5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

5、啤酒鸭　　原料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。　　做法：　　1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；　　2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；　　3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；　　4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；　　5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；　　6、下入葱花炒匀即可。

7、莴笋烧鸭块　　原料：鸭子四分之一只（重约4猱蝰逾鸾50克）、莴笋一根（重约450克）。　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。　　做法：　　1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；　　2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；　　3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；　　4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；　　5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；　　6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；　　7、加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；　　8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；　　9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。