煮冻饺子不破的窍门

1、冷水浸泡—40度水煮将速冻饺子取出，在一碗冷水中浸泡1-2分钟(不要浸泡太久)，同时将锅内的水烧开，不要煮开，40度左右即可将饺子浸泡煮熟。煮至水开，饺子全部浮起来，就熟了，可以食用。这样做的原理：速冻饺子因为速冻过程中饺子皮水分大量流失，这样直接接触开水，冷热相撞，容易出现饺子捏合的地方还没有熟，而饺子多的地方已经煮破的现象。而将冻饺子先放入冷水里泡一泡，是为了让饺子皮先吸收一定的水分，并且有一个初步解冻的效果，使饺子逐渐适应由凉到热的过程。这样当锅中的水温40度左右的时候，将饺子下入锅中，不但避免了冷热相撞，同时由于饺子皮吸收了水分，这样就不会出现煮冻饺子开裂的现象了。

3、加盐在水中加入盐，然后把饺子煮沸，可以提高水的沸点，盐可以使面粉韧性，减缓淀粉糊的速度，增加饺子皮的烹饪能力，防止紧张导致饺子皮碎裂，让饺子更耐煮，不容易破皮。不要等饺子煮熟了再放盐。

5、盖锅不要盖太久关于煮饺子，一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。

7、点水饺子煮时,倒有点冷水冷却,等待水烧开,然后倒冷水降温(注意冷水不添加很多,150毫升左右，可以视饺子的多少再增加一些）。水是为了不让水太沸，让饺子在稳定的水煮熟，不因为水的沸腾沸腾，导致饺子煮破皮。