烘培蛋糕的做法

1、处理鸡蛋：把蛋清蛋黄分离，放入无水无油的碗中。»鸡蛋必须是冰箱冷藏过，这样更容易打发。»盛装蛋清的容器必须是无水无油的，而且蛋清中不能有蛋黄液，否则蛋清打发就会失败。

3、搅拌均匀：将蛋黄，食用油，牛奶搅拌均匀。

5、打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖。»开始用低速（1-2档）打发，主要为劲忧商偌了把糖搅散哦。»第一次安装打蛋器的朋友看这里：打蛋器安装，注意看图片，对准这两个点安装就可以咯。

7、蛋清打发：将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松状态），提起打蛋器，蛋清上有软软的小尖峰，但是会弯曲的时候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打发。

9、预热烤箱：开启烤箱，选择戚风模式进行预热。骛叉酉噱»黄妈同款烤箱是自动预热的，选择戚风模式，时间调整到60分钟，点击最下面的按钮确认开始，右上角出现三个方块开始巳鹞届蟑跳动，表示自动预热开始。»如果没有自动预热功能的话选择上下管150度预热5-10分钟就可以了。

11、蛋黄蛋清混合：将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。搅拌好的面糊状态质地细腻，看不到明显的结块，无明显的大气泡哟。»这边翻拌还是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能画圈圈！不能画圈圈！

13、震出大气泡：倒入模具之后，震出大气泡。»表面有明显气泡的可以用牙签戳破。

15、烘烤：整个烘烤过程会有戚风体积变大，又回落的一个过程。»判断戚风是否熟了（注意点）：1.烘烤的前40分钟不要开烤箱门，会影响戚风的成型。2.就算是同品劓暝现骚牌同型号的烤箱，也会有温差，时间只是个参考，上下浮动10分钟都是可以的，我们需要随时注意烤箱，当戚风表面隆起一定高度，又稍微往下塌一点，就表示熟透了。要是不确定，可以在戚风上插牙签拿出来看一下，如果没有带面糊出来就表示烤好了，带出来了表示还没有熟，需要继续烘烤。3.当你判断戚风内部还是湿的没有熟，可戚风表面已经上色严重的情况下，这时候可以适当降低上管温度，使戚风继续低温烘烤，这样就不会让表面焦掉哦。4.戚风表面有裂缝:戚风表面出现裂缝都是正常现象，因为戚风在膨胀过程中，表皮太软无法支撑的话，就会容易开裂，所以不要太在意表面，未必一定要追求不开裂的戚风，只要不塌陷，不回缩，不缩腰的戚风都是好戚风哦。

17、倒扣脱膜：震完热气后的戚风倒扣在网架上，等彻底冷却后就可以脱膜咯。»记得一定要完全冷却之后才可以脱膜哦，在戚风还是热的情况下脱膜就算是原本成功的戚风也会失败的。

19、小贴士：●所有的工具一定要确保无水无油。●蛋清蛋黄分离的时候，如果觉得用手不会分离的话，可以借助蛋清分离器。确保蛋清里面没有一点蛋黄。●步骤里所用到的糖必须是细砂糖或者糖粉，绵白糖之类的都不可以。●每个人的制作手法都会不同，所以做出来的戚风大小蓬松度都会不一样，不要以为做完前面的步骤，放进烤箱，按照时间烤就一定会成功，所以戚风烤到第50分钟之后，最好在烤箱前看着，时刻注意戚风的变化，保证戚风的成功率。●蛋清蛋黄糊混合好之后，要立即放入预热好的烤箱，在空气中放太久会影响成功率甚至直接导致戚风的失败。