1、豌豆洗净，焯水
2、鲜虾去壳、洗净
3、将豌豆和虾仁分别剁成泥
4、将虾泥和豌豆泥混合，加蛋清、盐、胡椒粉、糖往同一方向搅拌上劲。用清水加姜片煮开，加少许色拉油转小火
5、用挖冰淇淋的圆勺，把虾泥舀进汤里。圆勺可事先抹层油，这样不会粘
6、虾丸全部入水后，再转大火煮至虾丸浮起即可
7、最后可加少许盐调味