回锅鱼的做法

1、准备配料：葱姜蒜切丝（切末更好入味，不过切丝的话容易挑出来）

3、腌鱼：切好的鱼块加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒（有黄酒更好），加入葱姜蒜丝和干辣椒丝，搅拌均匀，腌制半小时以上（腌的时候蒙个诺蝈胂叟保鲜膜，可以防止鱼吹干，自我感觉更快入味）。腌好的鱼块挑去葱姜蒜丝，用厨房纸巾吸干水分（下次尝试下蘸点面粉，不知道防粘会不会更好些）

5、炸鱼：油热后放入鱼娄壶狩匈块煎炸，炸至两面金黄后捞出，再重新复炸一下让表面更加酥脆。（本步骤高危，请做好保护措施，随时有油花爆开的风险。下次考虑换炒锅炸，不用平底锅了，估计“油花飞溅”的情况还会好点……）

7、出锅：将炸好的鱼块倒入芡汁中翻炒，让芡汁充分包裹鱼块即可出锅。这一步要快，别磨蹭，不然鱼外面就软了。（虽然回去打个滚，但好歹鱼块还是回了趟锅，也算名副其实的“回锅鱼”）