怎样制作天然酵母山东呛面馒头

1、称量中种酵母放入和面碗中。中种酵母的制作参见:https://jingyan.baidu.com/article/1709ad8020f8794634c4f022.html

3、将水称量好放入另一个碗中，手持碗慢慢倒水至和面碗，另一手搅拌面粉。水倒完后，两手和面。

5、将和面碗盖上发酵布（盖上盖子或者保鲜膜均可）让其发酵，使体积变为两倍大。（图中为发酵面团的内部结构）

7、然后工作台上倒上300克面粉，将其和进面团中。揉的过程相对有些吃力，需要耐心揉制，揉制成光滑的面团，跟前面的面团相比，这个面团更加紧实。

9、将剂子充分按揉：将剂子用掌骨（拇指下的肉肚）按压再将剂子卷起收回掌骨处，再掌骨按压，以此重复，至少30次。把手放在揉好的剂子上，使剂子在手心，按住搓圆，整成馒头。

11、蒸锅加水烧开，将醒发好的馒头码入蒸屉，盖盖儿蒸至少20分钟。