大闸蟹，选蟹、煮蟹经典方法一览

1、选蟹：“五看”揪出优晨月鲈蜉质蟹一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。　二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。　三看螯足。刽颐吠狍凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。　五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

2、原味清蒸蟹清蒸蟹是最简单，却最原汁原味的烹调方法。只需剥开蟹盖，去鳃及内脏洗净，再覆上蟹盖，放入妨澈记豳蒸笼中。锅中烧水煮沸后，放入蒸笼，隔水蒸15分钟即可。

3、花雕妨澈记豳蒸蟹花雕蒸蟹是一道浙江省的传统名菜，几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意火候即可。这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。蟹清洗干净后，放入所有原料（蟹、花雕酒、姜、调味料适量），大火蒸13分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。