柠檬香草慕斯

1、首先制作杏仁蛋糕体（第一部分），准备材料：无盐黄油150g、糖粉150g、杏仁粉100g、鸡蛋3个、玉米淀粉40g、盐少许、百利甜酒50ml。首先将无盐黄油室温软化，加入糖粉打至微发；将鸡蛋打散，分三次加入黄油之中，打发黄油，将杏仁粉、过筛玉米淀粉、食盐加入，翻拌均匀后加入百利甜酒，拌匀后铺入烤盘中约0.6cm厚，180度烘烤15-20分钟，取出放凉备用

3、将过筛后的果茸倒入铺有保鲜膜的大号平盘之中，送入冰箱冷冻冻硬，冻硬后用小模具一号的切模切出若干圆形，备用

5、将步骤4的混合物放至常温，另外的300g淡奶油打至约6分发，与步骤4的混合物拌匀，填入模具约4-5分满，送入冰箱冷冻约20分钟，在表面放上冷冻的芒果果冻片，继续放回冰箱冷冻

7、将离火后的混合物放至约55度时，加入软化的无盐黄油与香草精，搅拌至黄油完全融化，即可制成柠檬黄油酱。取出约220g黄油柠檬酱，加入50g清水再次加热至60度左右离火，期间不停搅拌；加入泡软的吉利丁片与白巧克力，搅拌至吉利丁片与白巧克力完全融化，放凉备用

9、将杏仁蛋糕体用切模切出圆形，贴在柠檬慕斯表面，模具表面加盖保鲜膜，送入冰箱继续冷冻（-18度至少冻10小时）

11、第二天将慕斯取出脱模，放于烤架之上（底下接着烤盘），将淋面液取出，隔水融化，降至30度左右，淋在慕斯表面