发面这古老的法门，现在该如何应用！

1、准备发酵剂：对于现在的家庭，可以选用老面，小苏打，酵母粉做发酵剂。这三种物质都可以在面团中产生气体，让面团变得蓬松。

3、小苏打：它的使用，一般都在用半发面时使用，因为它的发酵过程较难控制，另外发酵以后并不是十分蓬松，一般都要搭配泡打粉使用。

5、面粉和水的比例：不管采用以上那种方式，面粉和水的比例至关重要，一般来说，太硬的面，即使酵母菌数量再多，也不会让面变软。根据中国人的经验，一斤面粉，应使用半斤水活成面团。发酵剂，面，水混合以后，要把面团揉匀揉光，让面团非常滋润。

7、二次发酵是发面成败的最后一个关口，把发好的面团，放到案板上，反复按照一个方向揉搓，让空气排出去，让后再把面团放到案板上盖上盆子，在室温下再发酵15-30分钟。