太原熟肉凉菜中的拌葱头和拌拉皮介绍

　　太原熟肉凉菜中的拌葱头介绍　　拌葱头的原料是：青红辣椒三个 葱头一斤 陈醋三钱精盐五钱 酱油三狍知牌蟊钱 香油三分　　拌葱头的制法是：将一葱头剥去老皮，直刀将其切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒的直刀切成丝共装盘内，然后再拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即可。　　拌葱头的特点是：非常新鲜脆嫩，酸辣适口。太原熟肉凉菜中的拌拉皮介绍　　拌拉皮的原料：新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱　　拌拉皮的制法：先将好粉面用冷水兑成稀汁。粉面与水的比例5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽条盛盘。再把黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、香油即成。　　拌拉皮的特点：筋骨爽口，盛暑佳吃。