水煮鱼怎么做

1、草鱼片成鱼片（在超市里直接找师傅给加工一下：免费的哈），洗净后加入盐、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，用手抓拌均匀后，放置一边腌一会。 腌鱼片的时候可以做2——6步：

2、把花椒放入炒锅内（不放油），小火干煸至花椒出香，比较酥的时候关火，用擀面杖擀成花椒碎备用（可以多做一些，放到小瓶里取用）。

3、把摘洗干净的油麦菜在加了油和盐的开水中焯一下捞出，放入碗底备用。

4、​炒锅中放油，把花生米冷油下锅炒熟后盛出，碾去外皮，用捣蒜器捣成花生碎；把干红辣椒段放入油锅中，小火慢炸至辣椒变色（不要炸糊哈）捞出，和花椒碎放在一起备用。

5、炒锅中放入葱姜块煸出香味，加入郫县豆酱炒出红油。

6、​倒入酱油、白糖、料酒和清水煮开。（这一步忘了拍照了，大家凑合着看文字吧！）

7、放入腌好的鱼片煮开后，加盐调味，再煮个2、3分钟，连鱼带汤倒入放了油麦菜的碗中。

8、在鱼片上放花椒碎、炸过的干红辣椒段、花生碎。

9、在炒锅中再放入两勺油，烧热。

10、把热油浇在鱼片上，撒上香葱末点缀一下。