麻椒鱼的做法

1、酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用

3、菜籽油烧热（其他油也可以）暧夺硗怎七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。

5、把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。

7、倒入清水煮沸，煮开后熬一会。（清水的量刚好没过鱼块，不能太多了）

9、鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。

11、另取一只锅，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大譬挝钣苈火烧热八九成热。一定要高油温，才能把辣椒的香味提炼出来。用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上。每淋一下就吱吱响。