1、鱼洗好后两面剞翻刀片（直刀下坡切到鱼骨时向前片去，使鱼片能翻起）
2、用面粉糊在鱼身上均匀抹一层，油锅放油加热，放入抹好的鱼大火炸一下定型改小火慢慢炸，直到两面金黄、外焦里嫩时捞出放入盘中，用手把鱼肉捏松。
3、用葱、姜末、酱油、料酒、糖、醋、盐、面粉、少量水调成糖醋汁。
4、油锅加少许油，油热后把调好的汁倒入速炒，冒起大泡时再加一点炸鱼的热油略炒，起锅浇在鱼上即可。