东北家常酱鸡手

1、超市买回来的鸡爪清洗干净，并用厨房剪刀剪掉鸡爪跂尖，那是藏污纳垢之地，去掉它既卫生又美观。

2、大葱切段，鲜姜切厚块（按上图鸡爪的量2块即可）菜刀放平轻拍松以便更好的释放味道，同时备好辣椒等药料。

4、撇净浮沫。这步很飒劐土懿重要，关系到成品的颜色和口味，这是很多人忽略的地方。而且你只有手疾眼快，才能在锅里的水翻开前把浮沫撇净，如果晚了，浮沫散在锅里，杂质被重新煮回到食材里导致成品质量降低。

5、熬制糖色。按上图食材的量备一大碗清水和1.5至2两白糖。这步很关键且有难度：一是有危险性，再者因为员垤姥减卤味的颜色和风味很大程度上取决于熬制糖色的成败。当然，如果你实在不会或图省事，用深色酱油如老抽，也可以替代糖色，但这样就少了卤味的神髓。熬制要领不太好说，这是个纯经验性的东西，你不一次次动手很难体会其中过程。首先得说，中国在食文化上绝对是举世无双的霸主，这熬制糖色的方法光我知道就数种之多，下面简单说一种大家容易掌握的油水浆熬法。先要注意火候：把少量植物油放入锅中转匀涂润并用中火把整个炒勺均匀烤热，这样做是为了白糖下锅后不至于因为锅底和锅壁温度不同而粘在锅壁上无法搅动。

7、倒入清水后，“哗”的一声大响糖浆就变成糖色了。此时品尝，如果不苦不甜说明你成功了！甜了说明火候不到，苦了代表过火。

9、汤锅盖盖大火烧开，小火慢煮30分钟，鸡爪入味，肉酥筋糯而形不碎，不着急的话亦可关火多闷一会儿，味道会更加的好。

10、成品装盘，色香味俱在的东北咸鲜口味酱鸡手出锅了，诸位看官觉得怎么样？