家庭自制开胃泡菜

1、冰镇泡菜用料： 白萝卜、1根胡萝卜、包菜、几片黄彩椒、1个红彩椒、1个尖辣椒、4-5根黄瓜、密封罐一个1)各蔬菜洗净，白萝卜、胡萝卜、彩椒切条，黄瓜切片，卷心菜撕小块，放入罐中；2)加入300ml白醋，60ml白糖，40ml盐，30ml酱油，6小片香叶，几十粒花椒，两粒八角 （用专业的量勺）；3)用手压一压菜，如果液体没有没过泡菜继续加矿泉水；4)密封好放入冰箱冷藏5个小时以上就可以吃了。

3、辣白菜用料：大白菜 、一颗梨、半个苹果、半块生姜、一块盐、适量糖、1大匙辣椒粉、2大匙米粉、1大匙冷水、萝卜半根1)大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水， 此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用；2)把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用；3)1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、生姜末、萝卜丝、糖拌匀；4)将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更佳。

5、泡椒食材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量1)小指椒去掉蒂；2)洗净后晾干水份；3)芹菜切段，生姜切成片；4)取一个能密封的小坛；5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与生姜片放进坛里；6)把晾干的小指椒放进坛里；7)倒入适量白酒；8)最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。