蛋白芝士蛋糕的做法

1、蛋清装入无油无水的容器 分三次加入细砂糖和塔塔粉打发

3、把剩下的糖全部加入 打发至湿性发泡 即提起打蛋器出现小弯角

5、面粉与淀粉混合过筛 分次加入奶酪糊里 用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀 类似炒菜的手法 千万不可画圈搅拌 也不可搅拌过久 面糊光滑无颗粒就可以了

7、把所有的奶酪面糊倒回蛋白糊里混合均匀 注意手法 不可翻拌过久导致蛋白消泡

9、烤盘注水 用披萨盆托起蛋糕放在烤盆上像小船似的浮起（也可直接在注水的烤盘上放烤架，将蛋糕模放烤架上。方法很多种看自己怎样方便，反正蛋糕与水隔开就行） 160度烤30分钟后取出盖上佟蛲奕霞锡纸放回烤箱调至140度烤30分钟 烤完不要马上取出 留在烤箱中闷20分钟左右

11、闷完后取出等蛋糕完全冷却再脱模 平整无塌陷无开裂为佳 口感绵滑清新 多吃几块也不会觉得腻