1、炒茄子前，洗干净炒锅，加入热油稍微炸一下茄子，再和其他的材料一起炒。
3、炒茄子也可以加入少许醋，这样炒出来的茄子不会变黑。
5、切好的茄子撒点盐拌匀，腌10-15分钟挤掉水分，放入炒锅中翻炒，全软后放入调料即可上盆。
