1、芋头洗去泥沙，在蒸锅中蒸二十分钟左右，用筷子能轻松地扎进芋头，即可关火；
2、将蒸熟的芋头立即放进冷水里泡一两分钟，剥皮，切成小块；
3、香葱处理干净，切成碎末；
4、平底锅抹一层薄薄的油，油热后，下入芋头块，轻轻地晃动锅子，略煎，倒入一点芯虹弋鹑清水，加一点盐、白糖调味，烧至清水泛白粘稠，下入香葱碎，晃动一下平底锅，激发出葱的香味，即可关火，起锅装盘。