自制凉皮的做法

2025-01-05 23:28:04

1、500克面粉用260克清水和面，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30-40分钟，期间多揉几次，面团会更光滑面也会柔嫩，取一盆清水开始洗面团，要洗很多次，至水变清澈，洗好的面团放一点泡打粉揉匀放置5分钟，大火上火蒸15分钟，晾凉，切丁，这就是凉皮里的面筋了.洗面的水放在一边沉淀3-4小时（太长太短都会出现干裂没弹性的状况）沉淀好了把表面水倒出去，留下沉淀好的半固体，用勺子搅拌一下，锅中放三分之一的水煮沸，取来一个铁盘子，抹一层薄油，倒入汤勺两勺沉淀好的面液，放入煮沸的锅中，盖上锅盖，看到表面起泡就熟了