如何做戚风蛋糕

1、准备好所有材料，蛋清，蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆里（最好是不锈钢盆），蛋黄放入另一个盆备用。

3、取出蛋白打发，分三次加入白砂糖，每次10g，第一次，蛋白打出鱼泡眼状态加入，第二次，打发至针眼状态加入，第三次，打到清楚纹理时加入，打蛋机高速打发，直至打蛋棒上可以拉出直立的小尖角蛋白就打发了。

5、混合好的蛋黄糊倒入模具中，端起模具在离桌面20厘米处向下震三次，震出大气泡，最好选择戚风蛋糕专用活底模具，方便脱模。

7、烤好后取出，立刻震一下模具，然后倒扣放凉，冷却后用手脱模，动作要慢，一点点边转圈边脱模，大功告成！