巴伐利亚脆皮烤鸡

1、买的整鸡，重量2斤左右，用来烤鸡尽量选择嫩一点的鸡，清远鸡三黄鸡是不错的选择，没有就尽量选幼鸡，重量约2斤，千万不要买了老母鸡

3、要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里，用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜，合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分，盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分，如果盐分过多会反而使肉质变老

5、洋葱小半个切碎、蒜4瓣切末、香菜切末

7、泡过盐水的鸡肉控干水，用黑胡椒和海盐里里外外抹匀按摩

9、黄油在锅里加热融化加热剩余的迷迭香百里香和蒜末，制成香料黄油

11、烤箱预热90度，放入装有整鸡的烤盘中层烤一个半小时左右

13、烤好以后用温度计判断鸡成熟度，用温度计插在鸡肉最厚的位置，温度显示60-75度为宜，怕不熟的烤到75度比较保险，如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟（时间只是参考，实际时间视鸡肉成熟时间），鸡肉熟后室温放置45分钟左右，给鸡肉肉质一个松弛的时间，天气太冷的就留着烤箱不关烤箱门吧

15、把烤鸡盘底下的汁水滤到锅里加100ml的奶油20克黄油拌匀煮2-3分钟成汁酱