1、根茎类。这是最常被做成泡菜的类型。比如藕、苤蓝、莴笋属于茎类，胡萝卜、白萝卜和竹笋属于根类。这类食材嫩脆且不干缩。
3、菜花类。主要就是白菜花和西兰花。一般做的人比较少，但味道还是很不错的。
5、其他类。比如菌类，常见的就是蘑菇。
